(一)西餐廳迎賓員工作程序
1。提前到達工作崗位，高雄西餐廳做好迎賓的准備工作。
2。精神飽滿，面帶微笑，熱情歡迎前高雄中餐廳來就餐的客人。
3。主動問候客人，問清就餐人數。
4。引領客人進餐廳，走在客人斜前方。
5。安排適當的餐桌，請客人就座。
6。與客人交談過程中，注意使用敬語。
7。遞上菜單和酒單，請客人先看。(或由盯台服務員和酒水員上)
8。招呼值台服務員上前服務。
(二)值台服務
1。客人入坐後，盯台的服務員主動上前，熱情地問候客人。
2。服務員為客人斟一杯冰水，晚餐要點燃蠟燭。
3。酒水員或服務員遞上酒單，詢問客人喜歡何種餐前酒，根據客人的要求准備餐前酒，從客人右側將酒擺上桌並重復酒品的名稱。
4。服務員遞上菜單，請客人點菜。
5。從客人的左邊上黃油高雄下午茶，放在面包盤上方或上盛滿小包裝黃油和果醬的盅，將面包籃放在餐台適當的位置。
6。領班接受客人的點菜，順時針進行。
7。服務員根據客人所點菜品，上適當的銀餐具。
8。酒水員或服務員根據客人所點菜品，主動介紹紅、白葡萄酒。
9。紅葡萄酒用專用酒架盛裝，白葡萄酒則用專用冰桶，保持最佳飲用溫度。
10。將客人所點酒的標簽展示給客人看，請主人認可。
11。開啟葡萄酒，並用手巾擦干淨瓶口，將酒瓶塞遞給客人鑒賞。
12。在酒杯中斟少量酒遞給主人品嘗，待主人認可後，再為所有客人斟酒，量不超過酒杯容量的2/3，順時針進行，有女士時，先女士後男賓。
13。斟酒之後將酒瓶放在酒架或冰桶上。
14。按順序上菜，先頭盤，第二道上湯，第三道上沙拉，第四道上主菜，第五道上甜品，最後是咖啡或茶。上菜撤盤，始終堅持“右上右撤’’的原則，上菜時，注意報菜名。
15。客人用完主菜後，用托盤將面包盤、面包刀、黃油盤、鹽胡椒瓶全部撤下(水杯除外)，清理台面。
16。上甜品和水果，上配套使用的餐具。
17。客人用完甜品和水果後，上咖啡或茶，配上糖盅、奶罐。
18。酒水員在適當時機推銷餐後酒。
19。備好帳單，請客人結帳，帳單用帳單夾夾著，遞交主人。
20。客人結帳後，幫助客人拉開椅子，向客人道別。
21。客人離開後，收拾餐台，並檢查客人有無遺留物品。
22。更換台布，重新擺台。
(三)賓客在就餐過程中的注意事項
1。注意客人的進餐情況，掌握時機，推銷酒品和飲料，及時添加酒水(除洋酒以外客人杯中酒水不少於杯容量的1/3)。
2。及時添加牛油和面包。
3。經常更換煙灰缸，煙灰缸內不能超過兩個煙頭。
4。及時撤下客人用過的餐具和清理廢棄物。
5。注意個人舉止，杜絕不禮貌行為，使用敬語。
6。禁止大聲說話以免影響客人進餐。
7。精神飽滿，隨時准備為客人服務。
8。對於客人的示意，服務人員不能無動於衷。
9。不能索要或暗示客人給小費。
高雄婚宴
10。無論何時，牢記“客人高雄宴會廳永遠是對的”的信條，客人無禮，亦需忍耐。
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