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在熱油鍋中炒香豆瓣醬。放入麻椒炒高雄酸菜白肉鍋出香味，放入蔥段翻炒入味，放入筍幹段翻炒，加入少許水煮一下，加入切好的洋蔥段，翻炒均勻，放入美人高雄火鍋推薦椒粒、青椒絲和青蒜苗翻炒均勻後

　　麻辣香鍋

　　主料:豬小排50克、雞肉50克、鱿魚須50克、鹵牛肉50克、基圍蝦50克

　　輔料：藕60克、土豆60克、千張100高雄餐廳推薦克、西蘭花100克、茶樹菇60克、卷心菜60克、玉蘭片50克

　　調料：醬油1湯匙、蔥10克、姜10克、蒜10克、幹辣椒20克、料酒2湯匙、洋蔥10克、香菜1把、火鍋底料100克、鮮花椒30粒、鹵料10克

　　做法：

　　1。除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗淨後按易熟的順序先後放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是爲了減油)

　　2。除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗淨後入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，鱿魚須可提前撈出

　　3。鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃後撈出瀝油；基圍蝦洗淨開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油；其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃後撈出瀝油

　　4。鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味後取出香料高雄火鍋，鍋底留香料油

　　5。下入蔥、姜、蒜和洋高雄麻辣火鍋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下

　　6。加入自制火鍋底料小火用油炒化

　　7。將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之後加入所有處理過的葷菜

　　8。翻炒均勻入味後再加入所有素菜

　　9。再炒勻後依次烹入黃酒、醬油，最後視鹹淡補少高雄麻辣鍋量的鹽

　　10。加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒

　　11。最後加入卷心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上高雄美食推薦芝麻和香菜即可起鍋