工業機械與家電

　　冷藏發酵機一般增加了制冷和定時功能，當然冷藏發酵機和普通發酵機都是面包面團發酵的設備。

　　冷藏發酵機的好處是：

　　比如可以提前一晚將面團整形完成後放入發酵機內先冷工業水冷扇藏保存，這時面包面團的形態基本沒有變化，同時定時在早晨某個時間點開始啟動發酵的溫度和濕度，使面團在這個時間開始進入發酵程序，然後烤崗的員工上班後基本上可以直接開始烤面包了。

　　這個功能可以使店內的師傅工作安排更加合理化，因為一般店的面包主要是早上和中午烤出來，然後賣到晚上，最後再處理掉當天剩餘沒有賣完的部分面包。這樣實際上當天下午面包師傅的時間是比較閑的，而早上從打面-整形-最後醒發-裝飾-烤制時間非廠房通風常緊張，往往需要師傅很早就上班大型排風扇制作面包。

　　綜上所述，假設一個面包早上9點鍾要上架銷售的話，師傅往往4點左右得上班，中午12點面包師傅正常工作時間已達8小時，那麼此後的時間就屬於加班時間。這明顯工業風扇對店內的人員安排是個挑戰。而冷藏發酵機假如設定面團在8點左右能發酵到位，那麼面包師傅就可以在8點左右上班，直接開始裝飾烤制面包，下午4點左右，才是師傅的下班時間，假設店內白天有突發的狀況(比如某些訂單也可以由師傅主導完成)也就能及時處理。

　　冷藏發酵機的壞處也比較明顯，因為太過依賴這設備，假如設備故障或工作條件(供水或供電等問題)不足導致的後果是材料浪費和當天店內的經營節拍混亂。